美味しく元気に！漢方グルメ

美味しく元気に！　漢方グルメ

企画構成／高田雅子　文／高田雅子　写真／陳伯瑋・陳正國・視野創異行銷

美味しく元気に！　漢方グルメ

美味しく元気に！

漢方グルメ

「薬膳」は中国伝統の中医学の理論に基づき、漢方薬の原料である生薬と旬の食材を組み合わせて作る身体に良い料理。「薬食同源」の養生を大切にする台湾では、薬膳が生活のなかに根付いている。今回紹介するのは、漢方薬店にルーツを持つプロが作る漢方グルメ。漢方食材を美味しく味わいながら、旅で疲れた身体のバランスを整えて元気になろう！

干貝鮑魚雞（涼補）

薬膳の五味と五気

五味：食材の味、酸・苦・甘・辛・鹹（塩辛い）
五気：身体に作用する食材の性質、寒・涼・平・温・熱
※五気の性質は加熱すると変わることが多い。

薬膳料理に使う生薬

正一堂養生膳食坊

漢方薬店が開いた薬膳レストラン

MRT圓山駅近くの「大龍峒」と呼ばれるエリアは歴史ある寺廟が並ぶ古式ゆかしい雰囲気の街。保安宮わきの商店街「哈密街」に店を構える「正一堂養生膳食坊」の本業は1963年創業の漢方薬店「正一堂国薬號」だ。薬膳料理は2010年に2代目社長の林正川さんが提供を開始した。

正一堂養生膳食坊

店に足を踏み入れると入口には昔ながらの薬箪笥が置かれており、奥のフロアが薬膳料理レストランになっている。食事メニューは定食で、1人でも薬膳料理を体験しやすい。

昔ながらの薬箪笥

伝統的な茶芸館のようなインテリア

基本のセットは、薬膳スープとチャンチンを使ったジェノベーゼ風素麺「香椿麵線」または五穀米、ゆで青菜。一番人気の「干貝鮑魚雞」はアワビと鶏骨付き肉のスープ。鶏骨付き肉と豆腐のような食感の雞佛（鶏の睾丸）入りの「雞佛雞」も人気がある。

干貝鮑魚雞（涼補）セット

雞佛雞（十全）

スープのベースは、気と血を補い疲労虚弱を改善する「十全」、血を補い体力虚弱や冷え性を改善する「四物」、元気を補う「人蔘」、虚熱を冷まし胃腸の機能を強化する「涼補」の4種類。このほか杜仲、首烏（烏骨鶏）、薑味（生姜）も選べる。スープはどれも濃厚な味わいでありながらも漢方の苦みや香りは控えめで、普段薬膳になじみがない人も飲みやすい。

漢方茶ティーバッグ

台北市大同區哈密街108號
11:00–14:00、17:00–20:00、日曜定休
定食を注文しない場合はミニマムチャージ1人NT$80
facebook.com/Herbalkitchen0225919631
MRT圓山駅から徒歩10分

永晉薬膳坊

薬膳師のこだわりが詰まった薬膳

もとは漢方薬店を営んでいた黄福雄さんは、大病をきっかけに食の重要性を再発見し、2007年に漢方薬膳料理店「永晉薬膳坊」を立ち上げた。

永晉薬膳坊

店で提供する薬膳料理は、黄さんの30年以上にわたる漢方関連の知識と経験に基づき、塩など余分な調味料を使用せずに、厳選した生薬と食材の自然な味わいを引き出している。

この道30年あまりの薬膳師・黄福雄さん

初めての人には、西洋人参、杜仲、龍眼などと烏骨鶏の肉を煮込んだスープ「何首烏湯」、「漢方の王様」と呼ばれる高麗人参入りのお粥「人蔘粥」、滋養強壮に効果があるとされる黄耆（オウギ）入りのスープと皮付き羊肉の煮込み素麺「黃耆羊肉麵線」などがおすすめだ。

左から黃耆羊肉麵線、何首烏湯、人蔘粥

何首烏湯

黄さんによると、生薬で身体の調子を整える薬膳料理だが、体調や体質、年齢によっては食べてはいけないものもあるため、注文前にぜひ確認してほしいとのこと。薬膳料理以外のメニューも多彩なので、組み合わせて食事を楽しもう。

永晉薬膳坊

新北市三重區萬全街72號
12:00–14:00、17:00–21:00、火曜定休
www.yong-jin.com.tw
MRT三重国小駅から徒歩7分

◆薬膳料理を食べてはいけない人◆

・風邪・咽頭痛・腫物・高血圧・高血糖・高脂血症
・生理中・妊娠中・産後（40日まで）・10歳以下の児童
・服薬中・ワクチン接種3日前から10日後まで

※このほか疑問点は注文前に確認を

一滴滴 EDD 漢方甜點専売店

罪悪感なしで楽しめる漢方スイーツ

一滴滴 EDD 漢方甜點専売店

「一滴滴」は台北松山空港近くの住宅街に佇む1986年創業の漢方薬店「信源參薬行」併設の漢方スイーツ専門店。店長の王心盈さんは、父親が数十年かけて積み上げてきた漢方薬の知識を活かし、パティシエと共同で漢方スイーツを作り上げた。

信源參薬行オーナーの王さん夫妻

娘で一滴滴店長の王心盈さん

人気の「黑夜芝麻杜仲生乳捲」はゴマと杜仲、フランス産生クリームを合わせたロールケーキ。「木屑蛋糕」はポルトガル語で「おがくず」を意味するセラドゥーラ（serradura）をアレンジしたお菓子で、砕いたクッキー、フランス産生クリーム、練乳を重ねて作る。

左から時計回りで黑夜芝麻杜仲生乳捲、蟲草拿鐵、漢方茶、木屑蛋糕

「春桂」は桂花（キンモクセイ）と包種茶を組み合わせた春にぴったりの味わい。「夏洛」はバラとローゼルの爽やかな甘酸っぱさ。「秋合」はコーヒーを思わせる決明子、優雅な香りの百合、菊花のコンビ。「冬杞」はカカオの風味と桑の実とクコのジャムが冬らしいリッチな味わいだ。

木屑蛋糕

木屑蛋糕・夏洛

カフェ利用も可能で、冬虫夏草のパウダーをふりかけた「蟲草拿鐵」などの漢方入りのカフェラテや漢方茶なども味わえる。

漢方茶ティーバッグ

台北市松山區復興北路427巷20號
10:30-18:30、土曜・日曜定休
ミニマムチャージ1人NT$100、席利用2時間
www.edd.tw
MRT中山国中駅から徒歩7分
※日本語メニューあり
※木屑蛋糕は冷凍保存3か月（食前に常温で30分解凍）、冷蔵5日

元益與宝来

コーヒーと漢方の幸せな出会い

薬食同源の養生の考え方が広く生活に浸透している台湾だが、若い人たちにとって漢方薬店はなじみが薄いものになってきている。

元益與宝来

1984年創業の新北市新荘の漢方薬店「元益蔘薬行」2代目の張修豪さん、張惠雯さん、張博勛さんの三兄妹は、若い人にもっと漢方に興味を持ってもらいたいと考え、2016年代に漢方薬店のなかに漢方カフェ「元益與宝来」を立ち上げた。

張博勛さんは日本に留学の経験があり日本語OK

元益與宝来

店内でコーヒー豆の焙煎を手がけるのは、大学時代からコーヒーについて学んできた末っ子の博勛さん。カフェラテと生薬を合わせた漢方ラテは店の看板メニューだ。おすすめの「八角拿鐵」は甘みと苦みを持つ八角のラテ。「桂花拿鐵」は桂花（キンモクセイ）の甘い香りが華やか。

八角拿鐵

右から時計回りで八寶益氣茶、比利時紅棗鬆餅、桂花拿鐵、當歸蜜芋頭

コーヒーが苦手な人は、黄耆、麥門冬、枸杞、紅棗、挂圓、西洋蔘、陳皮、甘草の8つの生薬をブレンドした甘い「八寶益氣茶」をお試しあれ。ドリンクのお供には、リュウガン蜂蜜をかけた紅ナツメのワッフル「比利時紅棗鬆餅」や、ほんのり当帰が香るタロイモのシロップ煮「當歸蜜芋頭」などの漢方スイーツを合わせて、ゆったりカフェタイムを満喫しよう。