続々登場！ おしゃれな 豆乳 専門店
企画構成／鍾昀彤 文／楊善文・劉宛昀・鍾昀彤 写真／宋育玫
続々登場！
おしゃれな 豆乳専門店
大豆の香りがいっぱい
良質の植物性タンパク質を含む豆乳は、朝食の定番ドリンクとして台湾の庶民に愛されてきた。近年、健康への関心が高まるなか、若者たちがユニークな豆乳店を開き、様々な食品を生み出している。味付き豆腐・豆乳ソフトクリーム・豆花デザート・おから饅頭など、時間を問わず上品な豆腐の香りが楽しめるようになった。今回は最新の豆乳トレンドを特集してお届けする。
目次
豆腐料理
上善豆家
手作り湯葉
賑わう台北市復興南路の路地裏で、カナダ産大豆で作った豆花・豆腐・湯葉・豆乳を販売する。台湾産有機食材を使用したベジタリアンメニューも評判だ。
伝統的な豆乳店のイメージを一新し、おしゃべりが楽しめるレストランを目指し、料理と空間に工夫を凝らした。認証を得たカナダ産有機大豆を使用して、朝食の豆乳から豆腐・湯葉、折り湯葉・豆豉( 発酵黒大豆)・豆花まで多彩なアラカルトメニューをそろえた。
豆全席
なかでも毎日店内で作られる「湯葉豆皮」、蒸してから揚げる「炸竹簾豆腐」、特製ソースを付けて焼きあげた「田楽豆腐」は逸品。ランチ・ディナータイムに用意される「豆全席」はオリジナル豆腐料理と有機米のご飯、旬の野菜の茹で物、スープが併せて賞味できる人気のヘルシー定食だ。
+886-2-2731-6991
7:00-21:00
楽埔壹豆府
食材を生かす手腕に定評がある「立偕生活文化」が3 年の歳月を費やして立ち上げた手作り豆腐ブランド。豆腐の達人と名高い呉国楨氏を招き入れ、古法に従って毎日手作業で大豆を挽き、豆乳とにがり豆腐を作っている。食用石膏で固める量産品と異なり、天然の海水をにがりに使用するこだわりの絹ごし豆腐・島豆腐・押し豆腐は、刻み葱・ラー油・特製醤油を合わせることで、豆の香りがひときわ引き立つ。
絹ごし豆腐
押し豆腐
+886-2-2706-8689
火曜- 日曜11:00-19:00、月曜定休
※2019年12月19日で「 一号糧倉」内に移転
新住所：台北市松山区八徳路二段346巷3弄2号
豆舖子
豆乳のイメージを一新すべく昨年末に念願のオープン。カナダ政府の認証を得た単一品種の大豆のみを使用し、日本の設備を導入して豆乳や大豆製饅頭（マントウ）を製作する。
打ちっぱなしの壁がモダンなムードを演出している。豆乳を水と牛乳の代わりに使用し、栄養価の高いおからを練り込んだ饅頭は、こしがあり、大豆の香りも濃厚と好評だ。子供たちの口にも合うように、チーズ・ダイジョ・タロイモなど、多彩なテイストを用意し、クルミや穀物がミックスされている。
+886-2-2632-1338
12:00-21:00
豆乳
二吉軒
台北市内の賑やかな永康街の路地裏にたつ二吉軒は、1976 年に雲林の青果市場で発祥。当時、忙しい商人たちの夜食や朝食に、豆乳・中華パン・中華まんを提供していた。 2018 年より、その評判がしだいに広がり、現在各地に10 店舗以上を展開するまでに発展した。
1 階はカフェスタイルで、豆乳製作に使用する設備がディスプレイにおかれ、ガラスケースには瓶入り豆乳が並ぶ。認証取得のカナダ産有機大豆のみを使用し、添加物を加えずに豆乳・にがり豆腐・豆花・ソフトクリーム・ヨーグルトなど個性的な大豆デザートを提供している。
なかでも、「原味優酪豆乳」と「豆乳優格」」は、ヨーグルトの酸味が新鮮と評判。夏の暑気払いにはさっぱりとした甘みの「豆乳ソフトクリーム」がおすすめだ。
右側2つ：ゴマ豆乳、タロイモ豆乳
豆乳ソフトクリーム
麗水店
台北市大安区麗水街8号
+886-2-2358-1198
月曜- 水曜7:00-21:30、木曜- 日曜7:00-22:00
耘享濃豆乳
同様にカナダ政府認証の遺伝子組み換えなしの大豆を使用し、日本の技術を導入して、化学調味料を添加しないで、自然なコクがある豆乳を作る。「杏仁豆乳」はほんのり甘味があり、きめの細かい杏仁パウダーを使用する。「紅藜麦豆乳」は栄養価が高い台湾キヌアを使用したグルテンフリー食品で、アレルギー体質の人にも好評を得ている。
+886-2-2718-8196
平日8:00-20:00、週末 12:00-20:00、日曜定休
其実豆製所
2016 年に開店した其実豆製所は、U ターンして農業に従事する若者たちを支援するのがモットー。郷土に優しく、健康にも役立つ栄養価の高い食べ物の普及に努める。カナダおよび台湾産の大豆を使用し、最良の単一品種で豆乳を作る。看板の「台湾黒豆乳」は遺伝子組み換えなしの良質な国産有機黒豆を使用し、防腐剤を添加せず、深いコクを産み出した。
瑞安店
台北市大安区瑞安街274号
+886-2-2706-3065
月曜- 土曜7:00-21:00、日曜8:00-21:00
豆花
禾乃川国産豆製所
左：京都白玉豆花、右：碧螺春豆腐氷
新北市三峡の老舗「甘楽文創」は、地方の文化・教育事業に力を注ぎ、食堂や書店で得た利益を地方の発展に役立ててきた。昨年、70 年の歴史を有する病院跡をコンバージョンして「禾乃川国産豆製所」を開設した。この豆腐専門店は、当地の学生に実習の場を提供するとともに、地場の大豆を原料として豆乳・豆腐・豆花・湯葉を生産するスペースとなっている。
店に入るとガラス戸で仕切られた半自動化豆腐工場がある。店内で提供する大豆製品は全てここで作る。契約農家から仕入れた遺伝子組み換えなしの大豆を原料とし、にがりのみを加える製法で、無添加なので安心して食べられる。商品は豆腐・豆乳・みそがあり、にがり豆花・豆腐かき氷・ソフトクリームは店内でも賞味できる。
おすすめデザート「京都白玉豆花」に使用する豆腐は天然にがりを加えているため塩気があり、しっとりしている。三峡碧螺春産の粉茶を使用した団子と、甘く煮込んだ大豆、黒豆を添える。夏の人気商品「碧螺春豆腐氷」は、かき氷の土台に碧螺春粉末茶と牛乳で作った豆乳パンナコッタ、手製の大豆・黒豆の甘煮をのせる。豆乳パンナコッタはプリンのように滑らかで、お茶の香りがすがすがしい、夏の人気商品。ソフトクリームも豆乳・碧螺春茶・味噌など多彩な風味がそろう。
+886-2-2672-8121
9:00-18:00（休日は19:00 まで）
www.thecan.com.tw/tw/food/hena
耘享濃豆乳
遺伝子組み換えなしのカナダ産上質大豆で作った懐かしの豆花は、宜蘭産のピーナッツ・万丹産小豆・台湾産緑豆のトッピングが付く。やわらかい豆花をショ糖で作った香ばしいシロップに浸し、ほんのり程よい甘味で大豆の香りを強調する。スライスショウガを数枚加えると、刺激と食感がまた独特。
ショウガをそえて
+886-2-2718-8196
平日8:00-20:00、週末 12:00-20:00、日曜定休
其実豆製所
其実豆製所は大地にも身体にも優しい食事をモットーに、台湾産とカナダ産の遺伝子組み換えなしの大豆のみを使用。おすすめは豆乳・レモン豆花・豆乳豆花。豆乳豆花のトッピングは小豆・緑豆・ピーナッツの3 種で、やわらかい豆花と香り高い豆乳のコラボが絶妙だ。
豆乳豆花
瑞安店
台北市大安区瑞安街274号
+886-2-2706-3065
月曜- 土曜7:00-21:00、日曜8:00-21:00
二吉軒
遺伝子組み換えなしのカナダ産大豆で作る豆乳豆花は、店内で煮込んだタロイモ・ピーナッツ・ナッツ・緑豆・小豆など多彩なトッピングが楽しめる。もちろん芳醇なオリジナル豆乳もおすすめ。
タロイモ豆花＆ナッツ
麗水店
台北市大安区麗水街8号
+886-2-2358-1198
月曜- 水曜7:00-21:30、木曜- 日曜7:00-22:00
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大台北 豆乳専門店 マップ
※掲載情報は取材時のものであり、現在の情報とは異なる場合があります。
