台湾フルーツ 大変身！！―新しい食べ方―

台湾フルーツ 大変身！！―新しい食べ方―

企画構成／鍾昀彤　文／鍾昀彤・楊善文・劉宛昀　写真／宋育玫

 

いつものフルーツが大変身！！

台湾フルーツの新しい食べ方

台湾は季節を問わず果物が豊富な土地。熱帯のフルーツはもちろん、高山地帯では温帯の果物も栽培されている。ジュースや冷たいスイーツ、ドライフルーツのほか、料理にも積極的に取り入れられており、市民の暮らしのなかでフルーツの出番は想像以上に幅広い。

 

 

料理に取り入れる

台湾料理に新しい風

創業40 年を誇る「満穂台菜」は、熟練のシェフのもとでオリジナリティにあふれた新しい台湾料理の姿にチャレンジしている。従来のこってりしたイメージを一新すべく、近年はフルーツを積極的に取り入れた結果、ライトな食事を好む都会の若い人たちからも高い評価を受けるようになった。

 

パッションフルーツと蟹のサラダ

パッションフルーツを半分に切って中をくり抜き、果肉とともにカニ肉・トビコ・ウニを入れたシーフードサラダ。表面を軽く焙ることで香ばしさを出している。海鮮の塩味にほどよい酸味が加わり、さっぱりとした前菜に仕上がっている。

 

海老ボールとレンブのサラダ

蓮霧（レンブ）という台湾ならではのフルーツを使用。カットしたレンブの上に、炒めて黄金色のつやを出したエビを載せ、ピーナッツやサラダソース、トマトソースを添えて味わう。エビの甘さが引き立つ夏の銘品。

 

魚の切り身とマンゴーの炒め物

食材には深海のアオハタを厳選。下ろしてから卵白を加えることで口当たりを滑らかにしている。油でざっくり揚げたあと、トウガンやかんきつ類の砂糖漬けとともに数時間煮込むと、深い味わいが醸し出され、おかずに最適。

 

鶏腿肉と梨のしょう油煮込み

鶏の腿肉とカットした梨を炒めたあと、オイスターソースととろみしょう油を加え、ゆっくりと煮込む。最後は強火で汁っ気を取るのが秘訣。口当たりはさっぱりして食が進む。

 

満穗台菜
台北市中山区松江路128 号
+886-2-2541-2020
11:00-21:00
 カード可／サービス料10％／予約可
www.mansui.com.tw

 

 

スイーツに満載

フルーツタルト

「貳房苑 Livingreen」は、デザインと料理を得意とする兄弟が開いたスイーツ店。出身地である南投の自然の雰囲気を取り入れるために置いた豊富な緑が欧風の骨董家具と見事に調和している。冬はイチゴ、夏はライチ・マンゴー、秋はブンタン・カキ、そして春はブドウと旬の素材をふんだんに使ったフルーツタルトが人気を集める。サクッとした生地との組み合わせが絶妙。

貳房苑 Livingreen
台北市潮州街76号（こちらの住所に移転しました）
+886-2-2391-2866
11:30-21:00
www.2twgreenlife.com

 

マンゴースノーフラッペ（芒果雪花冰）

「GomanMango」は、MRT 士林駅に近い人気のかき氷店。マンゴーを大胆に使ったかき氷やジュース、スムージーが夏の人気アイテムだ。自慢のマンゴーはすべて自家農園や提携農家からの産地直送。アップルマンゴーは11 月まで。冬場は「黄金マンゴー」に切り替え、1 年を通して新鮮なマンゴーかき氷を楽しめる。一番人気の「豪華芒果雪花冰」はマンゴーアイスやチーズ、厚切りのマンゴーがそろった欲張りメニュー。別添えのマンゴーピューレで好みの味に調整できる。

GomanMango
台北市士林区福寿街9 号
+886-2-2832-7199
11:30-21:00
 ミニマムチャージ: 一人一品
www.facebook.com/Pengsentice

 

できたてスムージー

「金魚健康果昔」では、新北市坪林区で茶園を経営しているオーナーが、自家栽培の文山包種茶と無糖ヨーグルトをベースに、ブルーベリー・バナナ・パパイヤ・トマト・チアシードを使って5 種のオリジナルフルーツスムージーを作り出した。なかにはカットフルーツも入っており、ナチュラルでヘルシーと好評だ。野菜や豆乳を使ったスムージーも試してみたい。各素材の栄養分については、メニューの説明を参考にできる。

金魚健康果昔
台北市信義区基隆路一段149-1 号
+886-979-861-151
11:30-19:00、日曜定休
bit.ly/2mmubD2

 

 

お土産にしちゃおう

ドライフルーツ

「豊味果品」は、オーナーの郭紀舟さんが立ち上げた特色のあるフルーツショップ。台湾のトップクラスの果物の大半が輸出用に回されている状況を憂慮し、農家とタイアップして一流のフルーツをそろえた「フルーツのギャラリー」を作り上げた。季節のフルーツを販売するとともに、フルーツを使った無添加の土産物を手掛ける。ドライフルーツは、低温で加熱する方法で甘さと香りを封じ込め、ナチュラルな風味を楽しむことができるおすすめの逸品。

豊味果品
台北市大同区迪化街一段219 号
+886-2-2557-6763
10:00-19:00

 

 

ジャム・フルーツキャンディー

「在欉紅」という店名は、たわわに実ったフルーツをイメージしている。人気商品は、台湾産の新鮮フルーツの風味を生かしたフランス風の手作りジャム。甘酸っぱさがフルーツティーやサラダ、ヨーグルト、菓子類にぴったり。フランス伝統製法で作った添加物不使用のフルーツゼリーも人気。素材そのものの味わいやほどよい歯ごたえを楽しみたい。

（下のジャムは左から、草屯産万年紅酸ライチ、林内産黒后ブドウ・イチジク、南投産花山椒・パイナップル、員林産紅心グァバ）

在欉紅
台北市大安区和平東路一段75 巷3 号
+886-2-2391-2978
12:30-20:00

 

 

夜市で楽しもう

味付きフルーツ

台湾の夜市では、フレッシュフルーツのほか味を付けた加工品も少なくない。たとえば、漢方のカンゾウ（甘草）を使って黒砂糖とともに味付けた甘草グァバや、梅味のグァバ、パッションフルーツと青いマンゴーを合わせた「百香情人果」といったものがある。台湾南部で見かける「生姜トマト（薑汁蕃茄）」は、新鮮なトマトを甘辛のたれで食べるもので、斬新な組み合わせが刺激的。

 

トマトの砂糖漬け挟み

台湾では、フルーツとして扱われるトマト。搾ってジュースにしたり、漬けこんだり、ソースにしたりするほかに、ミニトマトに砂糖漬けのプルーンを挟んで食べるスタイルもポピュラーだ。甘みと酸味があるジューシーなトマトは歯ごたえのある砂糖漬けとの相性も良い。

 

搾りたてジュース

四季を通じてフルーツが豊富な台湾の夜市では、搾りたてのフルーツジュースは欠かせない人気商品。とりわけ、パイナップルやパッションフルーツ、ドラゴンフルーツなど熱帯フルーツのジュースはいかにも台湾らしい。旅行者にとっても、カットする手間がなく、便利でヘルシー。

 

フルーツの飴がけ（糖葫蘆）

水飴でコーティングした串刺しフルーツ。伝統的にはサンザシを使っていたが、今ではキウイやトマト・イチゴ・パイナップルなどを使ったものが夜市に登場している。

 

 

スーパーでお手軽に

統一木瓜牛乳（パパイヤミルク）

台湾では時期を選ばず、熟れたパパイヤが手にはいる。みずみずしいパパイヤと濃厚な牛乳のミックスジュースは、台湾を代表するドリンクのひとつ。街頭のスタンドのほか、コンビニでもパック入りのパパイヤミルクをいつでもゲットできる。

 

 

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台湾フルーツ マップ

 

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