冬を暖かく ― 台湾の超人気「鍋」

企画構成／鍾昀彤　文／鍾昀彤・楊善文　写真／宋育玫

台湾鍋

肌寒い冬はまさに鍋の季節。とはいえ、台湾では季節を超えて、様々なスタイルの鍋料理が市場に登場している。今回は中国東北地方の酸白菜鍋、海鮮辛味鍋、蒸し鍋など、いまホットな人気鍋店を特集する。

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老舅的家郷味

2008 年に台中で創業。店長は、中国瀋陽生まれの母の味を伝承するために、「酸白菜鍋」と母の故郷の味である「東北料理」を出すレストランを開いた。台北店は、都会の若い人にも東北料理を知ってもらいたいと六年前に設けた。淡色の木をあしらった内装は鍋店としてはとても斬新。

酸白菜鍋

酸白菜鍋は、香りがよく出る銅製を使用し、炭火がじっくりと酸白菜の風味を引き出してくれる。「酸白菜」は東北地方伝統の白菜の酸っぱい漬物。韓国北部で栽培された歯ごたえのある白菜のみを使用する。ゆでたあと、重石をして塩漬けにし、最後に醗酵室に入れれば一か月ほどで完成。完全自然発酵、化学調味料不使用なので、自然の旨味が活きる。

北方の麺料理、手延べ葱油餅（中華風葱焼き）、ニラ餃子

中華マントウ、肉汁たっぷりの肉団子、甘草で育てた臭みのないハーブ豚バラ肉、身がつまった手作り海鮮団子など、具材へのこだわりも自慢。これに自家製腐乳、塩漬け花ニラ、ニンニク酢（ニンニクをまるごと黒酢、砂糖に漬けて作る甘酢）、唐辛子ソースをつけて食べれば、ひときわ美味。また注文を受けてから作る北方の麺料理、手延べ葱油餅（中華風葱焼き）、ニラ餃子などもあわせていただきたい。

店外観

MAP老舅

台北市復興北路307 号
+886-2-2718-1122
12:000-14:00、18:00-22:00
サービス料:10％／ミニマムチャージ: なし／カード: 可／予約: 可

問鼎

食べ放題激辛鍋の「馬辣」が2015 年6 月に設立した新ブランド。待ち時間に無料でOPI ネイルアートとマッサージを利用できるうえ、16 種のテイストのHäagen-Dazs のアイスクリームも食べ放題。さらに清朝皇帝の衣装を着て皇帝の椅子に座って記念撮影もできる。

激辛鍋、野菜鍋、養生鍋、酸菜鍋、アサリ鍋の五種のだしから一種あるいは二種選ぶシステム。メインはアメリカ産プライム牛バラ肉、デンマーク産豚ほほ肉、北海道産タラバガニなどの高級肉と海鮮。エリンギを株ごとテーブルに出すという初の試みにより、キノコ採りの楽しみを提供する。手作りの団子、中華オムレツ、牛の胃、牛筋のおでんも、激辛だしを吸って味わいが増すので、ぜひ賞味してほしい。