台湾の冬　心から暖まる美食

企画構成／鍾昀彤　文／楊善文・鍾昀彤・劉宛昀　写真／宋育玫

台湾の冬　心から暖まる美食 8選

台湾の冬

台湾の冬には、温泉のほかに鍋と薬膳料理がかかせない。伝統的な薑母鴨・羊肉炉などの薬膳鍋も人気だが、今年は新しくオープンした生鮮スーパー型の鍋店が注目を集めている。１人で楽しめる温かいスープのほか、焼仙草や小豆を使ったホットスイーツも冬の旅行のお供にぴったりだ。

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火鍋＆スープ

呂珍郎清燉羊肉爐

もとは基隆の暖暖地区で創業した老舗で、二代目が継ぐとともに台北市東部内湖に移転した。新しい店舗は、緑の植栽や木製のテーブルが自然の温もりを醸し、現代的な内装がヤギ肉の薬膳鍋「羊肉炉」の伝統的なイメージを一新。中国の古典で「羊」を指す「珍郎」と創業者の姓「呂」を組み合わせた店名が印象的だ。

定番の「清燉蔬菜羊肉爐」は彰化産のヤギ肉を使う。きめ細かく独特の臭みもないことから、初心者にも好評だ。ヤギ肉とサケ、ハマグリを数時間煮込んだだしには、海鮮とヤギ肉の旨味が溶け合う。

具材のヤギ肉は脂身と赤身が半々で二層の味わいが楽しめる。ヤギの薄切り肉や肉団子、手延べ素麺、基隆特産の魚餃、ごぼう天などもあわせて注文したい。予約すればハツやレバー、ホルモンなど希少部位もオーダー可。冬場には漢方入りの薬膳スープもおすすめ。

ヤギ肉の炒め物や煮込みなど、多彩なヤギ肉料理も楽しめる。4人前・2人前のコースを頼めば、あわせて味わえるのでとてもリーズナブルだ。

呂珍郎清燉羊肉爐

台北市内湖区金湖路4号
+886-2-8792-9989
月曜- 木曜 17:00-23:00、火曜定休、金曜- 日曜 11:00-14:30、17:00-23:00
カード: 可／ミニマムチャージ:NT$600 ／サービス料: 10％／予約: 可

打狗霸TAKAO1972 昆明店

與龍共舞雙人套餐

「打狗霸」は、レストラングループ海霸王の最新ブランド。400 人以上収容できる500坪の店内は、シックな雰囲気。店頭には大きな和風の提灯が掲げられ、日本の禅と中国風がとけあった佇まいをみせる。鍋のメニューは、1人用から海と山の幸をふんだんに使った高級鍋まで多彩。

食材は天然ものにこだわり、産地直送で旬のものをそろえる。石鍋はすべて、岩手県から取り寄せた手作りのものを使用。厚みのある石鍋でスープを煮込むことで、食材に重層的な味わいを生み出す。冬季のおすすめはタイ式グリーンカレー風味の「泰式緑咖哩海陸鍋」。スープはエスニックの香料をベースにガランガル（ショウガの一種）やレモングラスを使用。濃厚なココナッツミルクが香り、ピリ辛のたれが海の幸とよくあう。

黒白双蒜肉骨茶風味鍋

人気の「黒白双蒜肉骨茶風味鍋」は，黒ニンニクと白ニンニク、そして滋養のある漢方をじっくり煮込んだ冬にぴったりのスープ。お得な2人用セット「與龍共舞雙人套餐」は、450 グラム以上の伊勢エビやアルゼンチンアカエビ、ホタテ貝、サバヒーなど産地直送の新鮮な海の幸9種類と野菜の盛り合わせ、高級牛のサーロインやプロバイオティクス飼料を与えた豚肉などの肉類が楽しめる。大型店らしい手ごろな価格設定で、多くの家族連れやグループで賑わう。

打狗霸TAKAO1972 昆明店