台湾原住民族料理 in 台北

台湾原住民族料理 in 台北

企画構成／高田雅子　文／高田雅子　写真／陳正國・宋育玫・張晉瑞

台北で味わう本物の味

台湾原住民族料理

「台湾原住民族」とは遥か昔から台湾に居住していた先住民族を指す呼称。現在、政府に認定されている16部族の多くは山地や東部の海岸地帯で暮らしており、それぞれ独自の言語や文化を持っている。台湾原住民族料理は地元で採れる食材を生かした野性味あふれる料理で、清涼感のある山椒のような香りの「刺蔥（カラスザンショウ）」や、山椒に似た辛味とレモンに似た柑橘系の香りを持つ「馬告（アオモジ）」などの香辛料が好んで使われるのも特徴だ。台北でも増えつつある台湾原住民族の郷土料理を提供するレストランで、本物の味を堪能しよう。

 

哈喜拉原住民餐庁 Hasila Food

ブヌン族の女性と結婚したオーナー皓哥（halilu）さんが開いたレストラン。店名の「哈喜拉（Hasila）」はブヌン族の言葉で「塩」を意味しており、店内では小米（アワ）で作った「小米酒」などのお酒を飲みながら、吳郭魚（タイワンダイ）の塩焼き「部落的烤魚」、過貓（クワレシダ）の和え物「涼拌過貓」、香腸（ソーセージ）、馬告入りの卵焼き「馬告蛋」、イノシシの塩焼き「烤山豬肉」など、本格的なブヌン族の郷土料理を楽しめる。21時からはカラオケタイムとなり、スタッフとゲストが一体となって歌を歌い、大いに盛り上がる。

台北市中山區中山北路二段77巷19號1F
02-2563-4992
17:00-24:00、日曜・月曜定休（食事のラストオーダー21:00）
ミニマムチャージ1人NT$300
facebook.com/hasilafood
MRT雙連駅から徒歩7分
※事前予約をおすすめ
※部落的烤魚は要予約
※食材に限りがあることと、調理に時間がかかる料理が多いため、店内での食事メニューの注文は1回のみ（追加注文不可）

 

巴歌浪小聚所 Bagelang

店名の「Bagelang（Pakelangとも）」は、海辺に住むアミ族が、結婚、葬儀、豊年祭などの重要なイベントの後に川や海に入り疲れを洗い流し、漁で獲った魚介類を持ち帰った儀式を指す。獲れた魚介類は宴を開いて集落の人々と分け合い、食べて歌い踊った後に日常生活に戻っていく。これはアミ族にとって欠かせない生活の一部だ。

オーナーはアミ族の料理と日本の串焼きを組み合わせ、「Bagelang」のように日ごろの忙しさやストレスを洗い流して新しい日を迎えられる、温かく楽しい我が家のような居酒屋を作り上げた。

料理のおすすめは、イノシシの皮をカリッと揚げたおつまみ「嘎脆山豬皮」、馬告で味付けしたキャベツ炒め「馬告高麗菜」、ソーセージなど焼き物の盛り合わせ「烤肉拼盤」、ウズラの焼き鳥「烤斑鳩」、食用に飼養した水鹿（サンバー）の肉と青唐辛子の漬物の炒め物「剝皮辣椒炒鹿柳」など。

主食に人気の台湾原住民族の粽は餅で豚肉を包んだ阿拜（a bai）、米で豚肉を包んだ吉拿富（cinavu）の2種類。どちらも月桃（ゲットウ）の葉を使っており、爽やかな香りが食欲をそそる。小米酒やビールと合わせて、楽しい食事の時間を満喫しよう。

台北市松山區光復北路26巷10號
02-2577-6948
18:00-23:00、日曜定休
facebook.com/bagloung
MRT小巨蛋駅から徒歩10分
※事前予約をおすすめ
※料理は1皿2－4人分あるので人数を見て品数を決めよう
※スタッフが少人数のため注文はなるべく1回で完了しよう
※馬告炸全雞（丸鶏の唐揚）、烤全乳豬（子豚の丸焼き）、焗鹽台灣鯛（タイワンダイの塩焼き）、生魚片（刺身）は3日前までに予約

 

祈駑南 Cinunan

2023年にオープンしたレストラン・バー。店名の「Cinunan」はパイワン族の言葉で「狩人」を意味し、祖霊から動物を狩る祝福を受けた人を指す。1階はレストランで、台東に暮らすパイワン族の料理を中心に、アミ族などの調理法も取り入れた料理を提供している。

吳郭魚（タイワンダイ）の塩焼き「鹽烤吳郭魚」は、ほとんどのゲストが予約する人気メニュー。豚バラ肉の塩焼き「鹹豬肉」は、玉ネギのスライスを添えて食べると肉のうまみがよりひきたつ。

「清涼寶貝」は、巻貝をたれに漬けるアミ族の「Cikiw」という料理を「子Q」と呼ばれる笠螺（カサガイ）で作ったもの。カサガイはアワビのような食感と味わいで、唐辛子入りのピリ辛醤油だれでお酒が進む。

山椒のようなスパイシーな香りが効いた卵焼き「刺蔥蛋」や、オオタニワタリの若芽の炒め物「炒山蘇」、山蝸牛（カタツムリ）の炒め物「炒山蝸牛」などは、竹筒で蒸したご飯と相性抜群。

毎日20時から始まるゲスト参加のカラオケタイムは、人懐こいスタッフが店内を明るく盛り上げ、楽しい雰囲気に包まれる。21時からはB1階のバーで軽いおつまみとお酒が楽しめる。

台北市松山區南京東路五段393號
02-8787-1157
1Fレストラン18:00-24:00（ラストオーダー21:30、最終入店22:00）
B1Fバー21:00-03:00、土曜・日曜・祝日21:00-04:00
1Fミニマムチャージ1人NT$300、B1Fミニマムチャージ1人NT$600
instagram.com/cinunan_
MRT南京三民駅から徒歩7分
※事前予約をおすすめ
※鹽烤吳郭魚は3日前までに予約

 

One Ten 食分之一

シェフのEstherさんはフランスの料理教育機関「ル・コルドン・ブルー」の研修を終了し、現地のレストランでの経験を積んだのち、「CIA ProChef」認証を取得した西洋料理のプロ。「食分之一」ではEstherさんが台湾各地の小規模農家が生産する食材を使い、西洋料理の技法を駆使した台湾原住民族料理を提供している。

人気の「脆皮豬」は台湾産黒豚の皮つきバラ肉のロースト。皮はパリパリ、肉はしっとりとした焼き上がりで、塩漬けしたラッキョウと一緒に食べると脂のうまみに爽やかさが加わる。

「烤時令野生海魚＆原味竹筒飯」は季節の魚のグリルと竹筒で蒸したご飯のセット。馬告と塩でマリネしてから焼き上げた魚と若竹の香りが移った白米の組合せが味わい深い。

「爐烤豬排＆香蕉飯」は厳選した台湾産豚肉のロースト。付け合わせの「香蕉飯」は、タロコ族が重要な行事や記念日など、賓客をもてなす時だけに作る料理で特別感がある。

シェフがひとりで料理を担当しているため、提供に時間がかかる場合があるが、同行者と料理をシェアしながら、ゆったりした食事の時間を過ごそう。

台北市信義區仁愛路四段458號
02-2720-1838
  12:00–15:00、18:00–21:00、日曜・月曜18:00-21:00
ミニマムチャージ1人NT$180、サービス料10％
oneten.tw
MRT国父紀念館駅から徒歩10分
※要予約（2日前、遅くても1日前まで）
※フードロスに配慮して、予約に応じて食材を手配するため、席と同時に料理の予約が必要
※現場で料理の追加オーダーはできないので、人数に応じた適度な品数を予約時に相談しよう
※月曜日は黒豚の肉を卸す肉市休場のため脆皮豬の提供無

 

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