舊振南　作って楽しい、食べて美味しい！中華菓子DIY

舊振南　作って楽しい、食べて美味しい！中華菓子DIY

文／高田雅子　写真／張晉瑞

舊振南

作って楽しい、食べて美味しい！中華菓子DIY

緑豆餡をパイ生地で包んだ「綠豆椪」をはじめ、パイナップル餡をクッキー生地で包んで焼き上げたパイナップルケーキ「鳳梨酥」など、美味しい中華菓子は台湾旅行のお土産にぴったり。中華菓子が大好きな方におすすめなのが、老舗中華菓子店「舊振南」の中華菓子DIY。自分で作る楽しみと、焼き立てが味わえる楽しみが一度に満喫できて、旅の思い出にもなるアクティビティだ。酷暑の夏も、雨が多い季節も、天候にかかわらず楽しめるのも魅力的。家族や友人同士でスペシャルな体験を楽しもう！

舊振南ってどんなお店？

「舊振南」は1890年創業の老舗中華菓子店。伝統製法を守りながら職人が手作りする確かな品質の中華菓子は、昔から結婚式の引き出物や出産祝いなどの贈答品として台湾の人たちに愛用されてきた。パッケージも高級感があり、台湾各地に支店があるので、旅のお土産としても最適。

舊振南の中華菓子DIY教室

舊振南が中華菓子のDIY体験教室を実施しているのは、台北晶華旗艦店、台南旗艦店、高雄の舊振南漢餅文化館の3か所。DIYコースは、パイナップルケーキから月餅など季節の菓子、創作菓子まで多彩。2か月ごとにコースが更新されるので、予約時に確認して申し込もう。

台北晶華旗艦店

綠豆椪DIYに参加してみた！

今回編集部がお邪魔した台北の会場は、MRT中山駅から徒歩8分の晶華酒店（リージェント台北）1階に位置する「台北晶華旗艦店」。モダンなインテリアの店舗併設のキッチンで、最少催行人数2名から最大4名までの少人数のDIYに対応している。材料や道具はすべて用意されているので、手ぶらで参加可能だ。

予約時間の10分前に受付を済ませてキッチンに移動すると、作業台には今回作るお菓子「綠豆椪」の材料とエプロンがすでにスタンバイ。エプロンを身に着け、手を石鹸でしっかり洗ったら準備完了だ。

左から中力粉、粉砂糖、澄ましバター、水

ちょっと難しいけど楽しい、綠豆椪作り！

「綠豆椪」は、パイ生地で緑豆餡を包んで焼き上げるお菓子。2種類の生地を重ねてホロホロ＆サクサク食感に仕上げたパイと、やさしい甘さの緑豆餡の組合せは、誰にでも愛される美味しさだ。DIYでは、生地の作成、作った生地で餡を包む工程、餡を包んだ後に生地の表面に赤い印を押す工程を体験する。

最大で4名の台北の教室は、先生と距離が近く、分からないことがあればいつでも先生に質問できるプライベート感が魅力。中国語または簡単な英語での説明だが、作業のポイントごとに、目の前で講師の先生がお手本を見せてくれるので、手順もわかりやすい。上手くいできないときも、先生が助けてくれるから安心だ。

最初は油皮作り

油皮を捏ねて丸める

今回の綠豆椪DIYで一番時間がかかったのは、最初の生地作り。中力粉、粉砂糖、澄ましバター、水を混ぜて捏ね上げる「油皮」という生地と、薄力粉と澄ましバターを押し切りするように混ぜ合わせる「油酥」という生地を作ってから、油皮で油酥を包んでひとつの生地にする。やや難しかったが、見よう見まねで、思ったより上手に生地を完成させることができた。

油皮で油酥を包む

まとめた生地をのばして層を作る

生地を4つに切り分けてまとめる

生地に包む緑豆餡は1つ29～30g。4つに分けた生地をのばし、滑らかな面を親指と人差し指で作った輪にあたるように広げ、その上に餡をのせて親指で押すように回しながら包む。

餡の2倍の大きさに生地をのばす

餡を親指で押すように包む

生地の口を閉じて形を整える

生地の口を閉じたら、平たい円形に形を整え、紅麹色素で作られた赤い染料で平らな面に印を押していく。印はひとつでも、いくつか組み合わせても可愛い。

台北101や中正紀念堂などの名所の印もあり！

人気中華菓子4種と台湾茶のティータイム

天板に並べたら、あとは先生にお任せ。オーブンに入れられる綠豆椪を見送って、手を洗っている間に、先ほどの作業台がティータイムの席に模様替え。香ばしい香りが漂うなかで、焼き上がりを待ちながら、舊振南を代表する人気中華菓子4種を台湾茶をゆっくり味わおう。

いよいよ焼き上がり！

焼きあがった綠豆椪は、ぷっくり膨らんだ白いパイ生地に赤い印が映えて、とってもキュート！　これを自分で作ったのだと思うと感動もひとしおだ。早速、先生が作った綠豆椪を切り分けてみんなで試食。パイ生地はホロホロ、サクサクしていて、ホクホクの緑豆餡は和菓子の白あんのよう。どこか懐かしい味わいに頬が緩む。焼き立ての熱々が食べられるのはDIYならではだ。

中華菓子DIYで特別な思い出を作ろう！

最後に、完成した綠豆椪と記念写真を受け取って、約1時間半の体験教室は終了。みんなが作った綠豆椪は、それぞれなかなかの出来栄え。いつもの観光とは違った充実した時間は、かけがえのない思い出になるだろう。

記念写真

舊振南 台北晶華旗艦店
Add：台北市中山區中山北路二段39巷3號（晶華酒店1F）
Open：10:00-21:00
Ticket：DIY体験（中華菓子・台湾茶セット込み）1人NT$1200（予約制）
Web：中華菓子DIY体験予約（中国語・英語）：jznclass.rezio.shop/en-US
Access：MRT中山駅から徒歩8分
※DIY所要時間約1.5時間、各回最少催行人数2名、最大4名（5歳以上、7歳以下は保護者の付き添いが必要）

台南旗艦店
Add：台南市東區林森路二段184號
Open：9:30-21:00
Ticket：DIY体験（中華菓子・台湾茶セット込み）1人NT$1200（予約制）
Web：中華菓子DIY体験予約（中国語・英語）：jznclass.rezio.shop/en-US
Access：台湾鉄道台南駅からタクシーで10分
※DIY所要時間約1.5時間、各回最大8名まで（6歳以上）

舊振南 漢餅文化館
Add：高雄市大寮區捷西路298號
Open：10:00-18:00、月曜休館
Ticket：DIY体験1人NT$800（予約制）
Web：中華菓子DIY体験予約（中国語・英語）：jznclass.rezio.shop/en-US
Access：高雄MRT大寮駅から徒歩4分
※DIY所要時間約1.5時間、最少催行人数4名（6歳以上）

舊振南 DIY会場マップ

※掲載情報は取材時のものであり、現在の情報とは異なる場合があります。