冬の 火鍋 ほっこり、あったか。
企画構成／高田雅子 文／詹湘伃・荘宝琳 写真／季子弘・宋育玫・陳正国・黄念慈・陳竣庭
冬の火鍋 ほっこり、あったか。
冬の台湾。恋しくなるのが、体の芯から温めてくれる鍋料理。ひとりでも、お洒落な高級店からお手軽プライスの店、食材の海に囲まれる食べ放題も、お好みしだい。もちろん、仲間と一つの鍋を囲んでいろいろな具材を味わいながら話に花を咲かせるのも最高だ。今回は、気軽に楽しむひとり鍋とみんなで楽しむ鍋をご紹介！
目次
ひとりで気軽に
王鍋屋―酸白菜鍋専門店
一番人気は「京都風酸菜白肉鍋」。酸味のある中国北方の白菜漬け「酸菜」が豚バラ肉と絶妙な取り合わせだ。「王鍋屋」では、伝統製法の白菜漬けに京風の発酵法を取り入れ、だしの味わいをグレードアップ。酸菜には酵素が豊富に含まれるので、おいしいうえ健康にも効果があるそう。まずスープを飲み、それから一夜漬け白菜の前菜「一夜醤菜海鮮塔」を賞味して、メインの鍋にとりかかろう。
酵素たっぷり酸菜だし
オーナーは旬の野菜と肉の産地にこだわり、食材を厳選入荷。豚肉は、雲林産楽活豚・バークシャー種豚・スペイン産イベリコ豚のバラ肉とロースの盛り合わせ、皮がコリコリして身が柔らかい皮付き台湾黒毛豚の4種類。海鮮盛り合わせも人気が高い。
スペイン産イベリコ豚
海鮮盛り合わせ
鍋の締めには、食材のうまみをたっぷり吸いこんだだしにご飯を加えて雑炊に。食後のデザートは日本のメーカーが開発したホワイトチョコレート「京都白巧克力菓」を。宇治金時・イチゴ・コーンの3種類があり、お土産用の詰合せも販売している。
一夜醤菜海鮮塔
京都白巧克力菓
+886-2-2758-8380
ランチ11:30-14:30、ディナー17:30-22:30
ミニマムチャージ：カウンター席はランチNT$300、ディナーNT$600／サービス料：10％／カード：可／予約：可
www.shabuong.com
新千葉火鍋―西門尊爵館
創業15年の「千葉火鍋」グループは全台湾に30支店を展開する一大火鍋ブランド。その千葉火鍋が2019年8月、繁華な西門町に新ブランド「新千葉火鍋」を立ち上げた。食材を全面グレードアップしながら料金を従来以下に抑えたところ人気爆発。時間帯を問わず食べ放題で１人NT$399と抜群のコストパフォーマンスだ。
基本のAセットを選ぶと、店内のビュッフェバーを利用できる。肉類・野菜などの具材のほかに、30種以上の総菜や台湾風の軽食・揚げ物・冷菜が並ぶ。さらに冷蔵ケースには、デザート・フルーツ・ソフトクリームや35種のドリンクも。料金を追加してBまたはCセットを選ぶと、海鮮・和牛・上級豚肉がセレクトでき、ビールの飲み放題もついてくる。だしの一番人気は激辛「麻辣湯」。漢方薬材にラー油を加えて煮込んでおり、香料なども無添加だ。
店内は、和や禅のスタイルで統一され、ゆったりとした気分で食事ができる。「新千葉火鍋」は現在、各地観光スポットへの出店を計画中。
+886-2-2331-7288
11:00-23:00
サービス料：10％／カード：可／予約：可
大人：AセットNT$399、BセットNT$499、CセットNT$599
シルバー（75歳以上・要身分証明証）：AセットNT$299、BセットNT$374、CセットNT$449
児童（6-11歲・身高115-150cm）：AセットNT$238、BセットNT$268、CセットNT$328
幼児：(3-5歲)：NT$100
※料金は食材種類区分により異なる
chien-yen.com.tw
石二鍋
王品グループ傘下の庶民派鍋物チェーン。しゃぶしゃぶ風と、玉ねぎ・にんにく・刻み葱をごま油で炒めてだしを加える台湾風石焼鍋「石頭火鍋」のほか、秋から冬にかけては、薬膳風、鶏肉の酒煮込みなど季節限定の鍋も登場する。肉は注文を受けるたびに、店内でブロックからカットするので柔らかく、生臭さがない。食材を無駄にしないために、具材の分量をゲストの好みに応じて調整できる。肉を大盛りにして、野菜は小セットにしても同料金だ。
台北信義店
台北市大安区信義路二段72号
+886-2-2358-2776
11:30-22:30
カード：不可／予約：不可
www.12hotpot.com.tw/
紅九九個人鴛鴦鍋
20年あまり前に四川麻辣鍋を台湾に紹介した「禎記館」の二代目が開いた、台湾初の1人でも二色だしの「鴛鴦鍋」が楽しめるモダンな鍋店。台湾の「1人鴛鴦鍋」ブームの先駆けの店だ。だしは3種類から2種類をセレクト。「麻辣湯」は伝統的な四川の製法を用い、特級青花椒に漢方薬を合わせている。「黃金養生湯」は鶏肉・豚骨・棗・クコの実・ニンニクで煮出しておりコラーゲンたっぷり。「蔬菜湯」は季節の野菜と果物を使いさっぱりした味わいだ。
市府店
台北市信義区逸仙路42巷9号
+886-2-8786-7299
11:30-23:00
ミニマムチャージ：NT$320／サービス料：10％／カード：可／予約：可
www.facebook.com/red9999
みんなで楽しむ
Smile One 精緻涮涮鍋
海陸套餐 米国産プライム牛セット
高雄市中心街の高級ホテル「ハワードプラザホテル高雄」30階にオープンした火鍋店。店内は大理石を多用したモダンなインテリア。座席間のスペースもゆったりしており、各テーブルには電源コンセントも設置されている。高層階ならではの眺望も魅力で、客席からは高雄港まで市内全体が見渡せる。
おすすめは肉類と海鮮に、前菜、野菜の盛り合わせ、主食、デザートがついたセット「海陸套餐」。鍋のだしは、黒羽地鶏とサトウキビの「九州風白湯」と北海道昆布と鰹節の「昆布柴魚湯」の2 種。つけだれは、ぽん酢醤油とごまだれを用意。
野菜はすべて有機野菜を使用。肉類は、米国産プライム牛のほか、日本産A5 ランク黒毛和牛やバークシャー種黒毛豚などからセレクト。海鮮は各地から取り寄せた魚介のほか、店内の生簀から生きたまま供されるエビやトコブシなどがそろう。エビや牡蠣の殻はスタッフが剥いてくれるので、手を汚さずに海鮮を堪能できる。カウンター席ではひとり鍋も楽しめる。
有機野菜盛り合わせ
バークシャー種黒毛豚
日本産A5 ランク黒毛和牛
+886-7-236-2323#4301
ランチ11:30-14:00、ディナー17:30-21:00
サービス料:10％／カード:可／予約:可
www.howard-hotels.com.tw/jp/kaohsiung/home
煙波亭
宜蘭県礁渓温泉の人気ホテル「エバーグリーンリゾートホテル礁渓」1階にある食べ放題の火鍋レストラン。米国産黒毛和牛や海鮮を二色鍋で満喫できる。おすすめは、数十種類の香辛料を使った本格的な四川激辛だしと香り高い野生きのこのだし。特に激辛だしは、しびれる辛さの中に甘みも感じられ、肉との相性が抜群。
火鍋のほかに、前菜、カレー、魯肉飯、アイスやフルーツなどのデザートも食べ放題。ホテルのゆったりした雰囲気の中でいただく火鍋は格別な味わいだ。
+886-3-910-9988
ランチ11:30-14:00、アフタヌーンティー14:30-16:30、ディナー(1) 17:20-19:10・(2)19:30-21:30、夜食 22:00-24:00
サービス料:10％／ミニマムチャージ:1人NT$680／カード：可／予約：可
jiaosi.evergreen-hotels.com/JIAOSI_JP/index.jsp
鉄支涮火鍋 TIGI Hot Pot
台湾師範大学裏の路地佇む、一軒するとバーのような火鍋店。おすすめは山海の幸が楽しめるセット「鉄支海陸豪華套餐」。定番だしの「大紅袍麻辣湯」は漢方の香料や薬材を使用した濃厚な味と香り。ピリ辛だが飲み干せる美味しさで、ニュージーランド産の柔らかいラム肉「紐西蘭嫩肩小羔羊」や歯ごたえのあるエビ「澎湖野生明王蝦」、台湾各地の農家直送の有機野菜など、こだわりの素材の味わいを引き立てている。ひとり鍋もあり。
+886-2-2391-1798
11:30-14:30、17:30-22:30
サービス料:10％／ミニマムチャージ:セットNT$580より／カード: 可／予約:可
www.facebook.com/tigihotpot
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冬の 火鍋 マップ
※掲載情報は取材時のものであり、現在の情報とは異なる場合があります。
