「台北好店」 台北再発見
写真／甦活創意管理顧問公司・各店舗提供
「台北好店」台北再発見
街角の焼き立て熱々の肉まん、国宝級の職人が手作りする中華菓子などは、おなじみの台湾の定番の味。しかし、異国情緒あふれる冷麺を食べたり、ダックワーズに隠れた美しい四季の花園を見つけたりといった台湾は、あなたもまだ体験したことがないかもしれない。初めてのあなたも、リピーターのあなたも、台北にようこそ。2024年度の「台北造起來」に選出された、台湾のレトロとクリエイティブが融合した特色ある14軒の商店で、台北の魅力を再発見しよう！
目次
一、懐かしい定番の味
永豐盛U FoundSun
熱々の懐かしい肉まん
「師範大学の肉まん」として、数十年にわたり口コミで評判が伝えられてきた老舗。「永豐盛」の肉まんはその日に作ったものをその日のうちに蒸しあげるので、一つひとつが新鮮で、ふっくらとした弾力がある。化学的な添加物は一切使用せず、食材は高山キャベツ、宜蘭三星ネギ、当日食肉処理されたばかりの台湾産豚肉を厳選使用している。肉まんが蒸しあがる時間帯には、店頭に長い行列ができる人気店だ。近日発売予定の「芋璽包（いもじまんじゅう）」には、昇り龍の赤い印が押されており、中華風の格調高い仕上がりとなっている。
02-2365-8619
大普美糕餅 TPM Bakery
国宝級の台湾式中華菓子
半世紀あまり前、創業者の革新のもと、台湾の祭礼用の菓子はより美味しく、美しく進化を遂げた。「大普美」の職人技と地位はずっと昔から国宝級だ。オーナーは「老舗はいつでも顧客の要望に応えられる宝箱のようであるべきだ」という信念を持っている。大普美に来れば、あらゆる種類の中華菓子、西洋菓子、パンをはじめ、よそではあまり見かけない爆弾パンやクリームパンといった昔ながらの台湾式のパンも購入できる。また、長寿を願う「壽桃蛋糕」も店の名物だ。大きな桃の形をしたまんじゅうを切り分けると中の餡が現れる「台湾式バースデーケーキ」は、レトロな台湾に欠かせない味だ。
02-2521-8251
天東86牛肉麵tiandong 86
玄人好みの牛肉麺
著名人にも愛される天母の牛肉麺は、ぜひ味わってみたいグルメだ。家族二代が力を合わせて、30年続く家伝のレシピに花椒などの香辛料を組み合わせて、昔ながらの味を刷新。オーナー厳選の適度な脂身を持つ牛肉を合わせ、美味しさと誠実さを兼ね備えた一杯を作り上げた。毎日数量限定の「爆筋牛肉麵」は、牛1頭から4本しか取れないスジ肉を厳選使用しており、肉のうま味とスジ肉の弾力ある歯ごたえが楽しめる。台湾のグルメ格付け「台湾の500皿」に選ばれたこともあり、その実力は折り紙付きだ。ザーサイと豚肉の麺「榨菜肉絲麵」や台湾式朝食店のミルクティーなど、台湾の昔ながらの定番の味も揃っている。
02-2873-4649
至香園 House of Shacha
潮汕風味の台湾の郷愁
あなたはきっと牛肉麺を食べたことがあるだろう。しかし、それが必ずしも本場・潮汕（広東省潮州市、汕頭市一帯）式の沙茶牛肉麺であるとは限らない。三代続く「至香園」は現在、フランス・パリの料理学校フェランディで料理を学び、台湾に帰国した孫娘夫婦が引き継いでいる。台湾大学で青春を過ごした学生の多くは、白髪の教授になった今も至香園の味に愛着を持っている。筋や膜を取り除いた牛スネ肉のスライスを注文を受けてからさっと湯がき、ヒラメでうま味を加えた特製沙茶醤と和え、テーブルに届ける前に落花生粉を振りかける。「沙茶牛肉乾麵」に潮汕風味の醤油煮込み「潮汕滷味」を組み合わせれば、最高の食事になる。
02-2369-2446
二、台洋折衷の新スタイル
MYRA
ダックワーズの中の宝島の四季
オーナーのMyraは韓国の花を絞るフラワーケーキの技術をダックワーズと組み合わせ、創造的で芸術的な美の世界を生み出した。鉄観音茶、レッドグアバ、キンモクセイ、麵茶（小麦粉と砂糖を炒ったきな粉のようなもの）、リュウガンなど、宝島の四季が目の前と舌の上で花開く。また、アメリカのソフトクッキーを改良した「暖餅乾」は、台湾の食材と組み合わせた、紅烏龍茶、パイナップル、タロイモペースト、肉でんぶなどのフレーバーを用意している。信義安和の路地裏に佇む「MYRA」に足を踏み入れると、美の感動と驚きに包まれることだろう。
0908-607-708
土然巧克力専門店TERRA
五感を超えるカカオ豆のテロワール
ペルー産カカオの赤ワインの香り、屏東産カカオの温かみのある木のような香り――。ひと粒のカカオ豆の焙煎香から、その起源を遡ってみよう。「土然」ではカカオ豆から板チョコまで自社工房で製造する「Bean to Bar製法」にこだわっており、店内で販売しているチョコレートは世界9大産地のカカオ豆を使用している。お洒落な店内で、絶品チョコレートスイーツの数々とともに、ナイトロ・アイスチョコレートを味わうと、チョコレートが大人の味わいが魅力的なスイーツだということに気がつくだろう。このほか、カラスミ、鉄観音茶、ビワペーストなどを組み合わせた、異なる台湾の味が楽しめるフレーバー・チョコレートもおすすめだ。
02-2363-6355
貝倫坊Belém
パン職人の大航海ダイニング
「貝倫坊」のオーナーは地球を半周した後に、大航海時代に敬意を表し、様々な食材を組み合わせた創作パンを生みだした。パイナップルケーキの餡、水餃子のウイキョウ、ヘルシースナックのアーモンドフィッシなどを練り込んだフランスパンは、驚きの美味しさに満ちている。ベーカリーの隣はレストラン。小ヤリイカの唐辛子炒めを組み合わせたアサリのパスタ「蛤蠣義大利麵拌炒麻辣小卷」は、台湾式居酒屋の料理にインスピレーションを得た一品だ。東洋と西洋の料理技法と食材が融合した、パン職人の大航海ダイニングを満喫しよう。
02-2732-3391
三、古くて新しい驚きの味
舞良麵Dancing Noodles
冷麺とたれのパ・ド・ドゥ
宜蘭県頭城で創業した「舞良麵」は、日本、韓国、タイ、フランス、中国、台湾など、さまざまな国の味わいを持つ冷麺を販売する冷麺専門店。メニューごとに特製だれを用意し、冷やして滑らかな食感に仕上げた日本の素麺やイタリアのカペッリーニと地元食材と組み合わせ、台湾のどこにでもある冷麺を、庶民の軽食を超えた料理にクラスアップしている。台湾ならではの味を味わいたいなら、宜蘭名物の鴨賞（燻製アヒル肉）をのせ、特製柑橘だれをかけた「宜蘭鴨賞涼麵」がおすすめだ。一度食べれば、創業以来人気メニューであり続ける理由がわかるだろう。
02-8771-4450
李掌伯Uncle Lee
臭豆腐の6種類の食べ方
「李掌伯」では、寧夏夜市で三代にわたり受け継がれてきた臭豆腐と創造力を組み合わせ、魅力的な軽食をアップグレード。昔ながらの味を受け継ぎながら、臭豆腐入りの揚げワンタン「炸臭餛飩」、臭豆腐入りワンタン「臭豆腐抄手」、塩漬したアヒルの卵の卵黄を使ったソースをからめた揚げ臭豆腐「金沙臭豆腐」などのオリジナルレシピを積極的に開発している。主人は臭豆腐の種類、材料、切り方、たれを徹底的に研究しており、食べ方によってそれぞれ異なる美味しさがあると教えてくれる。サクサク食感、香ばしさ、やわらかさ、花椒の痺れる辛さ、唐辛子の辛さ、ほろほろ食感など、あらゆる味わいがこの店では一度に味わえる。注文に迷ったら、女将が心を込めて準備した3種類の揚げ物セット「炸三寶」を頼めば、一度に満足できる。
02-2556-6466
北棲邸家North House
古くて新しい台湾家庭料理
「北棲邸家」は、高雄市出身の若いオーナーが、父親が経営する養殖場のエビや魚を使った創作家庭料理を作っているレストラン。エビを紹興酒に漬けた「醉蝦」、漢方スープでサバヒーを煮込んだ「藥滷虱目魚肚」、青唐辛子の漬物ソースをかけた冷製鶏肉「剝皮辣椒雞捲凍」、梅酒で漬け込んだよだれ鶏「梅酒釀麻香口水雞」など、地元の食材を丁寧に調理している。店内を見渡せば、キャベツかごを使ったランプシェード、鋼製波板を利用したインテリアをはじめ、建物の改装時に残したテラゾーの床や赤煉瓦の壁が、台湾南部の生活の質感を伝えている。華山文創園区に近く、旅行中の食事に最適なレストランだ。
02-3343-3587
四、心で感じるスローな暮らし
娜姆尼Ne Muni Arts & Crafts
ネパールの心のこもった手工芸品
「娜姆尼」は、遠くに旅に出なくても、心身をネパールのスピリチュアルな歩調が感じられるショップ。永康街の静かな路地に佇むネパール雑貨店は、ネパール人の夫と台湾人の妻が共同設立した店で、主にサウンドセラピーのシンギングボウル、アロマグッズ、カシミヤストールなどの手工芸品を販売している。店内にあるアンティークや手工芸品は、ネパールの熟練した職人の手によるもの。そこには深い信仰と風土の習俗が込められており、何百年にもわたる文化的な工芸が受け継がれている。オーナー夫妻が自ら現地に赴き商品を仕入れるのは、「自分が感動してこそお客様に感動を届けられる」という信念によるものだ。
0981-826-286
小公寓Apt. Café
古民家x古椅子 Always a Seat for You!
木柵地区の古民家の2階にある神秘的な廃墟のような空間には、いろいろなスタイルの古い椅子が置かれている。その多くはオーナー夫人が、「店を訪れたすべての人に、自分にぴったりの椅子を見つけて、くつろいでほしい」と、海外の蚤の市から持ち帰ったものだ。「小公寓」では主に多国籍料理の軽食とドリンクを提供している。店内の隅には香港映画のポスターが飾られており、古い椅子に座っていると、まるで不利映画の中に入り込んだような気分になる。
02-2939-2790
雞極本味CHICHI CHOICE
ナースが作るチキンエッセンス
台湾では健康のためにチキンエッセンスを食用する人が多い。ナースの経歴を持つ「雞極本味」の創業者は、姉妹たちと母親が作るチキンエッセンスを飲んで育った。「雞極本味」のチキンエッセンスは、抗生物質を一切使用せず、飼料に霊芝とトウモロコシだけを与え、160日放し飼いにした「放山古早鶏」を原料にしている。厳格な工程を経て製造されたチキンエッセンスは、たんぱく質やアミノ酸が豊富で、身体に吸収されやすい。チキンエッセンス、フィッシュエッセンス、ビーフエッセンスのほか、ベジタリアン向けに大豆から抽出した植物性チキンエッセンスも用意している。
02-2816-9749
雨洋工坊Rain & Shine
満足できる笠が見つかる雨具店
旅行中に天気が悪くなりそうになったら「雨洋工坊」を訪ねてみよう。第二次大戦末期創業の「雨洋工坊」は、初期は家族経営の工場から始まり、1970年代には日本への輸出を専門にしていた雨具専門店。日本の厳しい品質管理の下で、傘の製造技術を磨き続けた結果、台湾は1980年代から1990年にかけて「雨傘王国」として知られるようになった。台湾人の本物の職人精神と日本の高水準の品質管理を受け継いだ傘は、日焼け防止と冷却効果があり、水滴が残りにくい速乾傘だ。旅をアシストする1本を携帯しよう！
0956-251-018
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